Este nuevo proyecto parece vanguardista, pero la realidad es que estas técnicas son practicadas en el marco de Jerez hace cientos de años. El concepto de Criaderas y Soleras es lograr con el paso del tiempo complejidad y armonía.
Según indican en el sitio La Andariega, este método consiste en retirar solo una porción de las barricas inferiores llamadas Soleras, que luego son vueltas a cargar con las Criaderas superiores. Así sucesivamente año tras año se va formando un blend de añadas, logrando sabores y aromas muy particulares.
Lo que hicieron en Bichofeo fue llenar las barricas con una mezcla de dos tipos de mostos.
La uva elegida fue la Torrontés porque es una cepa que se expresa muy bien en los viñedos de altura, exhibiendo su mejor perfil terpénico y floral.
En cuanto a la cerveza, prepararon una versión típica de las antiguas granjas Europeas, con la estructura necesaria para que el tiempo otorgue una linda evolución. Y halla una simbiosis entre dos de las bebidas más populares del mundo.